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Backen - salzig und süss

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Backen, Gebäck

3 Hefezöpfe mit unterschiedlichen Zutaten

Vor dem Backen wird, im Gegensatz zum Kochen, der Teig mit sämtlichen Zutaten vermischt und erst danach in den Ofen geschoben, wo er sich weiterhin für eine Weile selbst überlassen bleibt.
Beim Backen entsteht an der Oberfläche des Gebäcks eine braune Kruste. Gebacken werden zum Beispiel Kuchen und Brotteige aller Art, sowie Pasteten, Aufläufe, Kartoffeln, Soufflés, Puddinge, Blätterteiggerichte, Gemüsekuchen, Pizzen und Plätzchen.
Hier ist kein Abschmecken zwischendurch mehr möglich und auch Topfgucker haben schlechte Karten. Dafür ist der Duft weit über den Herd hinaus zu bemerken. Der hat schon so manchen Hausgenossen in die Küche gezogen. Die Backzeit kann bei Hunger ein Hemmnis sein, manchmal jedoch eine geschenkte Zeit sein, um in Ruhe den Salat zu schnibbeln, oder den Tisch zu dekorieren, oder...

Backrezepte

Kekse: Ananas, Orangen, Quitte, Zitrone 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei Glas Ananas-Orangen-Marmelade circa 50 Gramm Zitronat 3 Esslöffel Quittenlikör 1 Wahlnusshälfte pro Keks

Kekse: eingelegte Kastanien, Amaretto... Circa 200 Gramm eingelegte Esskastanien 1 Tasse Kastaniensud 2 Esslöffel Amaretto (Mandellikör) 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei

Kekse: Grünteepulver, Kürbis-Apfelgelee 225 Gramm Vollkornmehl mit Kleieanteilen 1 Teelöffel Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei 1 Eiweiss 2 Esslöffel Grünteepulver 4 Esslöffel flüssiges Kürbis-Apfel-Gelee 30 Gramm gehackte Walnüsse 70 Gra...

Kekse: Haferflocken, Apfelgelee, Orangeat 250 Gramm Haferflocken 1 Esslöffel Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei Glas Apfelgelee circa 50 Gramm Orangeat circa 50 Gramm Rosinen 2 - 3 Esslöffel Rum

Kekse: Haselnuss, Rosenblüten, Birnengeist 250 Gramm fein gemahlene Haselnüsse 150 Gramm Butter 2 Eier circa 100 Gramm Rosenblütengelee 1 Esslöffel Birnengeist / Birnenschnaps / Birnenbrand Oblaten

Kekse: Kaffee, Sahne, Kastaniensud... 3 Probepäckchen Instandkaffee Tasse Sahne 1 Ei 150 Gramm Butter Tasse Kastaniensud 300 Gramm feines Mehl Type 450 2 Teelöffel Backpulver

Kekse: Kokosraspeln, Johannisbeermarmelade 180 Gramm Mehl Type 550 20 Gramm ( Päckchen) Puddingpulver 1 Messerspitze Bourbone-Vanille 100 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm Kokosraspeln 4 Esslöffel rote Johannisbeermarmelade 1 Esslöffel Amaretto ...

Kekse: Safranfäden, Kiwimarmelade, Spätzlemehl 100 Gramm Weizenmehl Type 550 100 Gramm Spätzlemehl 100 Gramm Butter 1 Eigelb 4 Esslöffel Kiwimarmelade circa 1 gehäufter Teelöffel Safranfäden

Knetteig-Grundrezept 180 Gramm Mehl 100 Gramm Butter 1 Ei 1 Messerspitze Backpulver Teelöffel Salz Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen (können weggelassen werden)

Knetteig-Grundrezept

Fertig ausgerollter Teig

Knetteig-Grundrezept für eine Quiche, einen Gemüsekuchen oder wie immer frau es bezeichnen will.
Mit diesem Teig schaffen Sie sich die wohlschmeckende Hülle für eine Füllung gleich welcher Art. Für das Essen ohne Besteck (Fingerfood) legen Sie den Teig in lauter kleine Förmchen aus, die ruhig unterschiedlich sein können. Auf diese Weise kommen die Reste der Vortage zu ungeahnten Ehren, weil kaum jemand sie wieder erkennt.
Knetteig-Grundrezept

Zucker-Ersatz

Honig in verschiedenen Geschmacksrichtungen

Überall, wo Blüten blühen und Bienen fliegen, kann der Imker Honig ernten.

In meine Kekse kommt grundsätzlich kein Haushaltszucker in reiner Form. Statt dessen nehme ich etwas Süsses, was sich bei mir in den Schränken vorfindet. Häufig sind es gerade gebrauchte Marmeladen, oder solche, die den Familiengeschmack nicht ganz treffen oder einfach zu süss, zu sauer, zu flüssig, zu intensiv, zu... sind. Es verleiht dem Gebäck ein zusätzliches Aroma.
Neben Marmeladen verwende ich auch gern in Zucker oder Honig eingelegte Blüten, Früchte oder Fruchtschalen wie Orangeat oder Zitronat.
Natürliche Süsse liefern getrocknete Früchte wie Trauben in Form von Rosinen, Datteln (zu süss zum allein essen), Birnen oder Pflaumen.
Kokosflocken schmecken nicht nur süss, sondern verleihen dem Gebäck auch Fülle.
Falls Sie über akkurat aufgeräumte Schränke verfügen, greifen Sie - statt zu Kastaniensud oder einen anderen Sirup - ganz einfach zum Zucker und füllen die Flüssigkeit mit Wasser oder Milch auf.


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