Es müssen nicht immer "Modefische" wie Lachs oder Thunfisch sein. Auch die seit der Antike geschätze Dorade ist sehr schmackhaft. Ebenso "alt" in der Herstellungsart ist das von Genussspechten geschätzteSteinofenbrot. Wochenmärkte sind Goldgruben für Käse-Kenner, Fisch-Liebhaber, Seltene-Apfelsorten-Durchschmecker... Dort warten viele regionale Spezialitäten auf ihre Entdeckung.
"Ich bin Marktfrau!" erklärt sie entschieden, als ich sie nach ihrem Beruf frage. Sie liebt ihre Arbeit, und das merkt jeder. Käsespezialitäten sind für sie Beruf und Berufung. Unter Feinkost möchte sie sich nicht einordnen, denn sie verkauft nur Käse, nicht noch Salate oder anderes. Die Betonung liegt nicht auf "nur" Käse, sondern auf NUR KÄSE! Dieser Stand gehört zu den Spezialitäten-Fachgeschäften eines Wochenmarktes. Käsespezialitäten
Marktfrau und Käsespezialistin
Fischauswahl
Schon wieder kann ich mich nicht entscheiden. Nein, nicht was sie denken. Hier geht es weder um Schuhe noch um Hüte - es geht um einen ganz bestimmten Fisch. Dieser Fisch muss zu meinen gerade gekauften ersten Mairübchen dieses Jahres passen. Dunkelrote Thunfisch-Steaks oder hellroter Lachs sehen zwar gut aus, aber mir ist heute nicht nach gebratenem Fisch zumute. Filets von Heilbutt, Schellfisch oder Scholle sind mir zu weissen Rübchen zu farblos. Mein Blick bleibt auf den Doraden hängen. "Für Doraden können sie jedes Forellen-Rezept verwenden." Dieser Rat der Fischfrau führte zu der Kaufentscheidung, die ich nicht bereut habe. Dorade mit Rezept
Thunfisch, Lachs, Heilbutt, Forelle, Schellfisch, Die Auswahl ist gross in diesem Fischwagen
Süd(früchte)gemüse
Wer gern Abwechslung auf seinem Speiseplan mag, findet auf dem Markt immer etwas Neues, selbst wenn in unseren Breiten draußen in den Gärten und auf den Feldern nichts wächst. In südlichen Gegenden reifen schon Gemüse, wenn bei uns erst langsam das Gras grün wird. Beim “Italiener”, “Türken”, “Spanier” bekommen Sie vorzugsweise Waren aus deren Heimat. Das hat viele Vorteile: Die kennen sich sehr gut aus mit wärmeliebenden Feld-Früchten, die uns traditionell fremd sind. Sie wissen, wann welches Gemüse reif ist. Außerdem haben sie oft auch noch Tipps für die Zubereitung parat – ein nicht zu unterschätzender Mehrwert. Dekorative Artischocken
Artischocken frisch vom Markt
Der Duft frisch gebackenen Brotes
Schliessen Sie bitte einmal die Augen und öffnen dafür Ihre Nasenflügel. Fertig? Gut. Nun stellen Sie sich vor, wie frisch gebackenes Brot duftet. Auf schwäbisch heisst riechen "schmecken". Nirgendwo wäre dieses Tätigkeitswort angebrachter als bei Brot. Besonders bei knackiger Kälte "schmeckt" man das frisch gebackene Brot über den ganzen Markt. Wird auch Ihr Markt von einem Bäcker mit einem fahrbaren Steinbackofen besucht? Steinofenbrot
Steinbackofen - Backzeiten ausser Konkurrenz
Champignons & Co - Zuchtpilze frisch vom Markt
Ganzjährig - auch im Winter - wächst ein gesundes heimisches Gemüse. Es kommt Sommer wie Winter frisch auf den Markt und sollte schnell verbraucht werden. Was ist das?
„Ein armer Tropf, hat einen Hut und keinen Kopf, nur einen Fuß und keinen Schuh.“
Nein, es ist weder der Züchter noch der Marktverkäufer – gemeint ist ganz einfach der Pilz. Pilze aus heimischer Zucht wachsen ganzjährig in feuchten Räumen mit gleichmässiger Temperatur und wenig Licht. Gezüchtet werden meistens Champignons, ferner Shiitake oder Austernseitlinge zur Freude aller, die gern asiatisch essen. Champignons & Co - Zuchtpilze frisch vom Markt
Champignons, Austernseitlinge, Shiitake bringt dieser Pilzzüchter frisch auf dem Markt - bei jedem Wetter
Die Markthalle
Fünf Türen führen in die Halle. “Mei Paradiesle” nennt sie Vincent Klink, der Stuttgarter Vorzeigekoch und Verfechter von genussvollem Essen. Ein Prospekt formuliert etwas nüchterner: “Die Stuttgarter Markthalle ist heute ein Verbrauchermarkt im gehobenen Preissegment mit 44 verschiedenen Verkaufsständen”. Begeben wir uns einmal hinein… Markthalle in Stuttgart
Markthalle in Stuttgart
